김장 배추김치.파김치.갓김치

처음 접하는 김장김치와

갓김치 그리고

파김치

 

재료 : 배추3통.무.쪽파1단.갓1단 .대파몇뿌리.양파1개

양념 : 고추가루.생강.마늘.북어대가리.다시마.멸치.사과.표고버섯.생멸치젓.새우젓.까나리액젓.찹쌀가루.매실액.땅콩.호박씨

 

완벽한 성공작... 김장배추 김치

 

1. 배추3통과 무2개불량 그리고 쪽파1단.갓1단을 준비했다.

 

2. 쪽파를 다듬는다.

 

3.역시 갓도 다듬어서

 

4.정갈하게 그릇에 담아 놓는다.

 

5.쪽파를 다듬고 난 뿌리는 버리지 말고 잘 씼어 육수가 필요할때 이용하면 좋다.

 

6. 배추걷잎역시 버리지 말고 삶아 두었다 시래기로 이용하면 다음에 좋다.

 

7. 훌륭한 부식거리가 준비됐다.

 

8. 배추한통을 반으로 나뉜다.

 

9. 갈라진 배추는 속까지 잘 저려지게 골고루 소금을 뿌려둔다.

이때 소금은 철저하게 천일염으로 하는게 좋다.

그렇지 않으면 쓴맛이 나기 때문이다.

 

10 . 대략 8~9시간 정도 저려진 배추다.

 

11 . 잘 저려진 배추는 깨끗한물에 잠시 담궈둬 소금기를 뺀다.

그 후 4~5회정도 휑궈낸 후

 

12 . 채반에서 물기를 제거 해준다.

 

13 . 배추의 물기가 빠지는 시간에 북어대가리와 다시마.멸치를 넣고 육수를 만든다.

 

14 , 잘 우러난 육수에 찹쌀가루를 넣고

 

15 . 눌러붇지않게 서서히 저어준다.

 

16 . 찹쌀풀 준비과정

 

17 . 찹쌀풀이 식을때를 기다려 야채를 준비한다.

 

18 . 양파와 사과도 몇개 넣는다.

 

19 . 양념의 핵이라 할 수 있는 쪽파

 

20 . 그리고 갓이다.

 

그사이 담배 한개 피워줘도 좋다.

안피면 말고...ㅋㅋ

 

21 . 썰어진 야채는 한군데로 모아서

 

22 . 위에 준비된 양념을 넣고

 

23 . 살살 버무려준다.

 

24 . 물기가 잘 빠진 배추와 속을

 

25 . 충분히 넣어 속을 꽉 채워준다.

 

26 . 채워진 배추김치는 한켜씩 눌러주며 차곡 차곡 쌓아 재운다.

결국 배추김치(김장)는 그 끝을 보고야 말았다.^^

 

자~~

남아있는 갓김치와 파김치를 담아보자...

 

1.잘 다듬어진 갓은 물속에 1시간이상 담궈둔다.

그 이유는 갓 사이사이에낀 이물질을 제거 하기 위함이다.

그냥 씼어도 되지만 자칫 낭패를 볼 수 있기 때문이다.

갓이 묻어있는 흙을 불려 씼기 위함이다....흙이 장난이 아니다.

 

2. 잘 씼어진 갓에 소금을 뿌려둔다.1시간 정도

그렇게 하면 갓에서 나는 매콤함이 살아있다.

 

3. 물기를 뺀 갓에 야채와 양념을 시작하자

파.생멸치액젓.찹쌀풀.생강.마늘.고추가루를 넣고 버무려 준다.

 

4, 잘 버무려진 갓김치다.

 

5.마무리된 갓김치

 

이번엔 파김치다.

 

1.다듬어진 쪽파를 흐르는물에 3~4번 씼어준다.

이때 이물질등을 제거 하면서....

 

2.깨끗하게 씼어진 파는 까나리액젓으로 절이며

 

3.식성에 맞게 생멸치젓을 이용한다.

내 경우엔 두가지를 다 쓴다.

 

4.가끔씩 간이 잘 배이게 뒤집어준다.

 

5.저려진 파는 바로 양념을 한다.

여기엔 매실액기스가 들어가면 좋다.

없으면 꿀을 이용해도 좋으며 그마저 없다면 설탕을 사용한다.

 

6.가진양념이 들어가있는 파 김치는 살살 달래듯 버무려준다.

 

7.잘 어우러진 쪽파김치다.

여기서 팁하나...

보시는 바와같이 파김치의 양념물이 흥건하다.

이것을 어찌하지 말고 별도로 따라두어 한번 끓여준다.

끓여준 액젓은 호박볶음등 다양하게 쓸 수 있는 기회가 올것이다.

어쩌면 최고의 양념이 될것이며 밥도둑이 될 수 있다.

 

8. 마무리된 파김치

하루쯤 실온에 두었다 냉장하면 된다.

 

이렇게 해서 동시에 3가지의 김치를 만들어봤다.

개인적으론 재미있고 내가 했다는 자부심 역시 나를 미소짖게 한다.

 

끝으로 양념했던 함지박에 따뜻한 밥과 참기름 한방울넣고 비벼봤다.

 

세상에서 제일 맛있는 밥상이 아닐까 생각한다.

최고의 맛이며 그 어떤 표현도 흉내낼 수 없다.

 

3가지 김치의 비용

 

배추 3통 = 5.400

갓1단 = 2.900

쪽파1단 = 2.650

무 2개불량 = 1.500

고추가루 = 5.000

액젓2가지 = 3.000

나머지 재료 있는것 합계 3.000

 

총계 23.650 의 행복은 만들어 졌다.

 

내가 했다는 자부심과 더불어 잠시 행복해 질 수 있었다는데

그 큰 의미을 두고자 한다.

금전적인 값어치야 말해 뭐 하겠는가.?

이게 세상사는 재미가 아니고 무엇이겠는가..?

 

김대명 ( dowhain )생각 ^(^

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